老师傅一秒钟即可捏出一个牛肉丸。（供图）
“我每周都从广东开车到下洋吃‘牛系列’，再泡泡温泉，感觉一整周都精神饱满。”游客曾先生说。
精心烹饪的“牛系列”美食端上餐桌，满足食客的味蕾。（供图）
福建省龙岩市永定区下洋镇有着悠久的农耕历史和深厚的牛文化底蕴，拥有长达数百年的食牛史。当地人善烹牛，用一头牛可以烹饪出上百种菜肴，并成就最具代表性的永定特色美食——全牛宴。
牛肉店里，10多人忙着分解牛的各个部位。（供图）
永定美食“牛系列”一条街及周边的牛杂餐饮店已达100余家。当地人对牛肉的“鲜”有着极致追求。“我的大排档就距肉牛屠宰场不到500米。”全牛宴烹煮师傅胡师傅告诉记者说，从活牛屠宰到上桌食用，他们能够把时间控制在一小时以内。
每到节假日，下洋镇的各个大排档，坐满了驱车前来的各地食客。 (供图)
据了解，自明成化十四年（1478年）设置永定县以来，处于闽粤交界地带的永定下洋镇便是远近闻名的牛交易市场。当天没有卖出的活牛，常常便宜卖给当地人，到晚间10点左右即有新鲜牛肉上市，久而久之形成当地盛行的食牛文化。
牛肉丸制作传承人胡挺与妻子每天凌晨4点开始制作牛肉丸。（供图）
说到“牛系列”，最闻名遐迩的当数下洋牛肉丸，以柔韧、松爽、味香著称，堪称闽西美食一绝，是代表下洋的一张名片。
龙岩牛客家食品公司新增牛肉干生产线。去年这家企业牛肉系列产品销售额达160多万元。（供图）
“春节期间，我们家牛肉丸单日销售量最高卖了2000多斤。”下洋胡氏林记牛肉丸的胡师傅说，牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。“刚宰杀的牛肉，还带着体温就被送到了木砧板上。一般要选择牛后腿肉，肥肉较少，低脂肪、高蛋白。”
精心烹饪的“牛系列”美食端上餐桌，满足食客的味蕾。(供图)
“家人们，这个是我们真空包装的牛肉丸、泡牛皮，品质鲜美、口感绝佳，无论是烤、涮，还是炖，味道都超级棒！”在光明酒家的线上直播间，主播向大家介绍牛肉产品……直播团队分工细致，切割、下单、包装、发货，忙个不停。直播成为新的流量入口，让传统产业淡季不淡，也让当地特色产品走得更远。工作人员告诉记者，“五一”假期，他们在抖音平台的销售成交金额达20万元。
下洋镇牛肉店售卖时间一到，永定各乡镇及广东大埔县茶阳镇的客户纷纷前来购买。（供图）
据悉，龙岩老字号“下洋光明”原是创办于1966年的一家牛肉小卖铺。经过三代人的传承和发展，小卖铺一次次蜕变，今天已经拥有经营面积3500平方米、年营业额600万元的酒楼和占地面积6000平方米、年产值1200万元的加工厂，建成先进的牛肉精深加工生产线，成为一家集餐饮、加工、销售为一体的现代企业。
下洋镇引进两家规模养牛企业，去年出栏肉牛8700多头，满足本地市场供应。（供图）
近年来，永定区下洋镇着力打造农业产业强镇，在肉牛养殖扩量、提质增效的同时，基本形成以肉牛交易与屠宰、牛肉加工与销售为主要支撑的肉牛产业链。目前，下洋镇培育限额以上牛肉餐饮企业9家，立足于牛肉餐饮优势，成功创建市级夜间经济特色街区、省级商务特色镇。同时，积极完善肉牛产业链条，推动实施鑫牛肉牛标准化养殖、牛客家土楼特色美食加工生产、牛系列产品综合展示馆建设等项目，委托专业机构进行品牌建设策划，设计了下洋肉牛产业IP形象、标志和广告语，着力打造区域公共品牌。2023年，下洋镇肉牛全产业链产值为11.68亿元，提供直接就业岗位8900个。下洋镇走出了一条牛气冲天的肉牛产业高质量发展“牛路子”。
（游庆辉 黄秋萍 熊川｜中国日报社福建记者站 编辑 胡美东）
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