好茶的叶底
按三叶开面标准采摘的茶青
用匠心做好茶
手工专业挑梗，严把质量关。
茶人忙于茶叶审评
顶尖好茶一字摆开接受审评
茶人们信心十足，收购完茶叶一起品茶。
爱茶人在乡镇的茶事活动上喝茶
茶人们聚在一起研茶
十月的茶乡安溪，到处弥漫着秋茶的香气。在这收获的季节，人们热火朝天地各自忙碌着：茶农忙着采制茶叶；茶商忙着收购、拼配、包装茶叶，人人脸上洋溢着丰收的喜悦。
茶乡各级政府和企业、商会也争相举办茶王赛等各种茶事活动，为茶乡这片热土再添一把火。□本报记者 谢伟端 陈小阳 通讯员 许艺燕 张倩 文/图
从采摘开始 严格按三叶开面标准
无论是茶叶制作还是收购、拼配茶叶，茶农、茶商、茶人都非常认真，匠心做好茶的观念深入人心。
近日，记者来到安溪县湖上乡长林村产茶大户苏维金家，临近中午，当天第一批从山上采摘下来的鲜叶刚刚运抵加工厂，苏维金马上让农户把茶青倒在布上面平铺开来。他蹲下身子仔细查看茶青，“这片叶子不是三叶开面，要清出去，不能用。马上通知山上的采茶工，要严格按照三叶开面的标准采摘。”他一面说，一面指挥。苏维金从15岁开始做茶，至今已经40年，他认为，茶叶是有灵性的，你对它好，它就会回馈你。因此，他坚持用心做茶，以质取胜，渐渐小有名气。想做出一泡好茶，茶青是基础。这几年，他更是专注于管好茶青。“有5户茶农跟着我，我让他们按照我的标准管理茶园，如果他们做到了，3年内我就奖励他们1万元。”现在3年过去，5户茶农都如约收到了奖金。“对于他们管理的茶园，茶青我实行保底价收购，今年的茶青保底价是每斤11元。”今年秋茶，苏维金一共收购了2万多斤茶青，做出了4000多斤毛茶，毛茶均价达到150元，深受茶商喜爱，今年制作的毛茶已售罄。
茶农用心做茶，茶商用心收茶，用心精制加工。10月17日，在安溪茶都冠和茶业的精制加工室内，二三十名拣茶工正在紧张地拣梗。冠和茶业有关负责人吴世能在拣梗室内来来回回巡视，密切注视着拣出的茶叶，如果个别茶叶拣梗出现瑕疵，他都会第一时间向拣茶工指出来，以确保每颗茶叶都圆润肥厚。从10月1日到17日，吴世能已连续奋战了17天，每天仅睡3个小时。前些天主要奔走于各合作农户家里，收购茶叶，后面几天则忙于加工拼配。
安溪居民谢先生是一家小型茶业公司的老板，今年秋季仅收购900斤毛茶，能拣成400多斤净茶。他的公司麻雀虽小，却五脏俱全，“我公司的清香型铁观音有4个档次。”谢先生说，每个档次的茶叶都对应着不同的消费人群，一旦一个档次的茶叶质量把关不好，就极有可能走失客户。“我是有惨痛教训的，前几年，他最高峰时，每年可以销售2000斤茶叶。后来，因为过于依赖合作基地，把茶叶的采制和加工都交给合作基地完成，自己疏于把关，导致产品出了问题，流失了很多大客户。如今一年的销售量仅剩五六百斤。”今年秋茶，谢先生痛定思痛，对每个档次的茶叶都非常认真应对，今年秋茶，他已经3次前往安溪祥华的基地。对合作基地提供的茶样，不再直接采信，而是一而再再而三地进行比对，好中选优，往往一个档次的茶要比对10多个茶样。有好几个晚上将近12点，合作基地的茶样刚刚送到安溪县城，他就立马赶去审评。“往年合作基地拣梗结束后，我就直接卖了。”谢先生说，今年在合作基地拣梗的基础上，他又安排工人再拣掉20%—30%的‘赤片’等影响茶叶品质的物质。近日，当他把茶样送到客户手中时，得到客户的一致好评。“丢掉一个客户很容易，但想要再发展一个客户却非常难。一定要用匠心做好茶。”
把烘焙研透 缺点火候都不行
好茶也要找到好的买家，今年茶商的信心提升了，到安溪的客商多了，客商进的茶多了，囤的茶多了。
陈伟福祖籍安溪，现在在海南省三亚市经营绿上淳茶业，已经好多年没有在秋茶上市季回安溪了。“往年我都是让安溪的批发商给我寄茶样，双方议定好价格，我再让批发商成批寄给我。”今年秋茶季，他回到安溪，一待就是10天。每天白天，他都在有经验的茶师傅的带领下，深入感德、祥华的茶农家中收茶。“每天收购的量不多，大概100斤毛茶。”晚上回到安溪县城，他又和茶师傅研究烘焙，一直研究到深夜。“前几年，我回到安溪学习过烘焙，但总感觉缺少点火候，这次我一定要把烘焙学到家。”陈伟福说，如今，三亚那边喝浓香型铁观音的客户越来越多，浓香型铁观音不仅好卖，价格也比较高。
在湖上乡沙堤村，安溪铁观音名匠陈繁荣的茶叶加工厂已运作起来。陈繁荣从今年春茶开始，就成立双旅茶业公司，并开始招募投资者入股，投资者按每股2万元核算，目前已有38人入股。当时约定，项目运营后第一年，如果卖出茶叶，投资者就收回本金和分红；如果卖不出茶叶，则由公司按每股300斤毛茶的标准提供给投资者（视为投资者收回投资成本），再从第二年开始分红。“今年秋茶，我们做了3000多斤毛茶，每斤毛茶均价将近200元。”陈繁荣说，公司平时由安溪铁观音大师刘协宗，安溪铁观音名匠陈宁石、刘协明、陈繁荣等人对茶农进行管理，茶季时指导茶农做茶，品质相当好，因此实现了“日日清”，一点都没剩。采访现场，记者见到几位该公司的股东，其中一位股东在北京已经经营茶叶生意十来年。前几年，茶叶生意不景气，他把北京的店面从5家关到剩下1家。“今年，我又重燃了信心。我既是双旅公司的股东，也是双旅公司的客户，今年秋茶我就收购了上千斤。”他表示，股东中有不少人以前都有各自的小品牌，以后他们都会统一使用“双旅”品牌，抱团发展。
记者了解到，不少茶商今年囤货量较往年增加了。冠和茶叶收购量增加了30%，祥华春色满园茶叶专业合作社收购量也比往年增加，并有望得到安溪大型茶企的采购订单。
众口来品评 茶事活动中脱颖而出
从10月20日起，各种茶事活动接踵而至，让人目不暇接。今年各级政府和商会、企业举办的茶王赛数量为历年最多。
10月20日，安溪县剑斗镇党委政府举行“富硒茶、健康品、万人饮”活动。今年以来，剑斗镇万铁茶业负责人兰培生在剑斗镇党委、政府的积极引导和大力支持下，与中国农业大学和西北农业科技大学专家密切合作，以安溪铁观音茶种生态嫩芽为原料，借助含硒肥料对茶园土壤进行改造，使基地茶叶大幅提升硒元素含量，生产出兼具传统工艺特色的安溪富硒茶，受到了许多茶人的喜爱和业界的广泛关注。在此基础上，他还大力探索茶农包销合作模式，致力以茶叶生产工艺创新，带动周边茶农因茶兴业、以茶致富，助力安溪县脱贫攻坚、教育扶贫和乡村振兴。据介绍，近年来，在全民健康理念的影响下，健康茶饮风尚正在各地流行。具有一定降脂减肥、预防心脑血管疾病、防癌和抗毒灭菌功效的富硒茶，受到不少爱茶人士的青睐。富硒茶此前常见于湖北恩施、梅州蕉岭等地。如今，一些富有前瞻意识和创新精神的新时代安溪茶人，在秉承传统制茶技艺的同时，敏锐觉察到富硒茶的健康价值和产业前景。同日，感德镇政府举办“感德茶馆杯”2020年秋季铁观音茶王赛，次日，又举办秋季茶王品鉴会系列活动。
连日来，茶乡安溪几乎每天都有茶事活动。安溪县政府以及安溪各茶叶主产乡镇几乎都举办了茶王赛，有不少乡镇在排定茶王赛日期时，不得不对照日程表，考虑怎么与其他乡镇错开。商会、茶企、民间组织承办的茶王赛也很多。企业组织的茶王赛和斗茶赛如八马茶业秋季茶王赛、知茗直播基地举办的2020年秋“知茗杯”安溪铁观音（清香型）斗茶赛；民间斗茶赛如安溪民间斗茶交流协会举办的2020年“茗王星”杯安溪铁观音（清香型）民间斗茶赛。
业内人士表示，今年秋茶季是近年来举办茶王赛最多的一次。茶王赛的奖金不断刷新纪录，由安溪县人民政府主办、泉州市泉安企业商会承办、安溪县茶业管理委员会办公室协办的首届“泉安杯”秋季清香型铁观音茶王赛金奖奖金高达188888元，独占鳌头。该茶王赛将于11月2日和3日收样，11月5日和6日初赛，11月29日总决赛和颁奖。
记者了解到，目前，“泉安杯”茶王赛的前期筹备工作进展顺利。筹备期间泉安企业商会会长谢贵林多次到安溪沟通协调，安溪县委县政府主要领导也高度重视，安溪县委书记高向荣、安溪县政府县长吴毓舟批示同意举办，安溪县委副书记、安溪县茶业管理委员会主任庄稼祥担任茶王赛领导小组组长，安溪县政府副县长肖印章担任常务副组长。“作为在泉州发展的安溪人，我们有责任进一步繁荣泉州地区安溪铁观音老市场，辐射周边县市安溪铁观音市场。”谢贵林表示，这也是商会承办茶王赛的初衷。与此同时，茶王赛的举办还能弘扬安溪县委、县政府“四心、四化”的兴茶理念，加强安溪铁观音宣传推介，助推安溪茶产业健康发展。
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