随着春节的脚步日益临近，家家户户都沉浸在筹备年货的喜悦之中。各具特色的地方美食，也在这个时间段陆续上演，在永定，一道腊猪头皮是各家各户春节餐桌上的必备佳肴，年味渐浓，腊味也开始香飘四溢。

1月17日，走进永定区西溪乡，一道独特的香味在临近春节时溢满村庄，张福光师傅凭借着多年的手艺，将“腊猪头皮”这道特色美食烹饪的口感鲜美，色泽诱人，在这里，反复翻面风干是张福光每天的必修课。

“我每天要对这些晾晒的猪头皮进行反复翻面，正反面翻过来，让整个猪头皮受热、风干都均匀，方便客人更好地保存，如果没晒均匀，容易霉变，所以一定要保证品质。”制作人张福光说。

猪头皮原本是作为食材中的下脚料，在过去常常被忽略。然而，热爱美食的张福光师傅却看到了其中的潜力。于是几年前开始研究如何把猪头皮变成一道餐桌的美味，经过几年的反复研究，他秘制了一种腌制猪头皮的香料，经过腌制后的猪头皮，挂在铁丝架子上，或是借助自然风和太阳光进行风干，或是借助现代电烤炉进行烤干。这一过程不仅使猪头皮变得紧实有嚼劲，更增添了独特的风味。

“用电炉烤的就比较方便，开封即食，方面春节期间客人来的时候，省得再去热了，用烤制的就有烤肉香味，晒的，就是自然风干，腊肉的味道比较浓厚，晒干后，要吃的话，要经过蒸30分钟才能吃。”制作人张福光说。

一盘腊猪头皮包含了猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等各个部位，不同部位产生不同的口感，层次丰富。无论是炒着吃、烧着吃还是冷盘直接食用，腊猪头皮都能展现出独特的魅力。肥而不腻的口感让人唇齿留香，回味绵长。随着生活水平的提高，人们对美食的需求日益多样化，而张福光师傅的腊猪头皮正满足了现代人对美味与健康的追求。

（熊 川 张建平｜中国日报社福建记者站 编辑 胡美东）